CUISINE MEDIEVALE

 

 

Nous organisons déjà des ateliers de cuisine médiévale avec notre chef cuisinier Troll (Julien Bienaimé, cuisinier au Blarney Stone à Bordeaux).

 

Nous vous tiendrons informés ici des futurs ateliers de cuisine.

Recettes vikings
Petit livret de recettes vikings à faire chez soi!
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Atelier cuisine n°1

Le premier atelier cuisine fut un succès!

A part une soupe à l'oignon mitigée, les côtes de porc à l'hydromel et aux pommes ont cartonné et le dessert (des rissoles aux figues, raisins secs et pommes) a eu également un franc succès!

L'hypocras fait maison et servi chaud a également bien contribué au plaisir de ce premier atelier qui a fini en regardant des vidéos de koala pas du tout médiévales mais très distrayantes!

 

Recettes :

Entrée - Soupe à l'oignon :

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 1 l d'eau
- 6 tranches de pains de mie
- 100 g de comté râpé
- sel
- poivre
 

 

Préparation de la recette :


Pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans le mélange beurre et huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.

Faites grillez le pain.

Disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

 

Plat principal - Côtes de porc aux pommes, sauce au miel :

 

Pour 4 personnes :

 

- 4 belles côtes de porc échine

- 100g de miel

- 50cl d'eau

- 2 kg de pommes (fermes de préférence)

- 50g de beurre pour les pommes + 20g pour les côtes de porc

 

Epluchez et tranchez les pommes en petits morceaux. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, commencez à mettre les côtes de porc à griller avec un peu de beurre.

Faites chauffer l'eau et rajoutez le miel et le jus des pommes en train de cuir, faire réduir le tout.

Servez les côtes quand elles sont dorées, de même pour les pommes et saucez avec la réduction de miel.

 

Dessert - Rissoles à jour de poisson :

 

- 2 pâtes brisées

- 500 g de pommes

- 15 figues sèches

- 100 g de raisins secs

- 70 g de cerneaux de noix

- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

 

Faites gonfler les raisins secs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

Dans une terrine mélangez : les pommes épluchées et râpées, les figues sèches coupées en tous petits morceaux, les cerneaux de noix hachés grossièrement, les raisins secs, le sucre en poudre, les épices.

Etalez la pâte brisée sur une planche farinée. Découpez-la à l’emporte-pièce ou avec un verre.

Posez de petits tas du mélange de fruits sur chaque rondelle de pâte (la valeur d’une bonne cuillerée à café). Mouillez légèrement les bords et repliez la pâte pour y enfermer le mélange. Pour que les bords collent bien aplatissez-les avec le dos des dents d’une fourchette.

Faites cuire dans de l’huile très chaude en les faisant rissoler des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ou mieux, mettez-les sur une tôle bien beurrée à four moyen (th.6 / 180°) pendant 30 minutes environ.

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© Jean-Baptiste Chaux